Seitz was één van de belangrijkste Duitse filmproducenten van na de Tweede Wereldoorlog. In een periode van vijftig jaar werkte de filmmaker uit München aan zo'n tachtig films. Zijn grootste succes was het door hem geproduceerde Die Blechtrommel, waarvoor hij in 1980 een Oscar won in de categorie beste niet- Engelstalige film. In de film, gebaseerd op het gelijknamige boek van Günter Grass, weigert de driejarige Oskar nog verder te groeien. Ook in Cannes viel Die Blechtrommel in de prijzen: daar won de film een Gouden Palm.